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小土豆酱烧排骨的做法小土豆酱烧排骨怎么做

来源:菜谱营养餐   时间: 2018-06-30


材料:

小土肉7、8个,排骨6根,大葱半根,生姜半块,白糖 15克(1勺),适量,花椒10几粒,八角1朵,草果1朵,面酱10克,酱油10克,大酱2克,清水适量,料10克,蚝油5克,香葱1根,盐少许(视面酱和大酱的咸度决定,如果酱咸,那么不需加盐)。

做法:

1.煮锅里倒入凉水,放入洗干净的排骨,大火烧开。

2.待肉表面的浮沫被煮出来以后关火,取出排骨,用温水清洗掉表面附着的沫子。

3.小土豆洗净,皮秦皇岛儿童羊癫疯好治吗不用削,只将其表面有坑、坏掉的地方挖掉。

4.大葱切成2、3cm长的段,生姜去皮后切成大片儿。

5.锅中倒少许的食用油(平时炒菜用油量的2/3),油热后倒入白糖,转中小火,不断地用铲子翻动,使其熔在油里,待糖泡由大变小时关火。

6.下入排骨,重新开火,翻动排骨使其挂上糖色。继续加入葱段、姜片、花椒、八角、草果,炒出香味。

7.在一个碗里加入面酱、大酱和少许清水,使其稀释,然后倒入锅中翻炒均匀。再继续倒入酱油、料酒和清水,水将将没过排骨即可。

羊癫疯能治疗吗>8.大火烧开后,转中小火,盖上盖子炖35分钟。

9.掀开盖子尝一下汤的咸度,如果不够再加少许的盐。

10.加入小土豆,盖上盖子继续炖10-12分钟,将土豆炖烂糊。

11.锅里只剩一层汤汁时倒入蚝油,大火烧开、收汁。

12.待锅里的汁液变得粘稠时关火、盛盘,撒上香葱段即可。

小贴士:

1.为了防止汤少导致的粘锅、糊锅,所以在收汁的时候尽量站在锅边,并不时地开封市治疗癫痫好的中医医院用铲子来回地翻动锅底的汁儿,使剩余的少量汤汁能够充分均匀地包裹在排骨和小土豆上,。

2.这道菜除了用基本的酱油、料酒、葱和姜调味以外,还加了面酱、大酱和耗油,这些调料本身已经有一定的咸度,加盐的时候就需要先尝一下汤的咸味,如果咸淡合适了就不要再加盐了。

3.这道菜属于重口味的肉肉菜,搭配最合适了。汤汁粘稠鲜美,小土豆浓油赤酱,非常饱满地吸收了排骨里面的醇厚肉香;排骨看起来更是酱红油亮,咬上一口软烂醇香、齿夹留香。

 

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