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冬季不宜吃太多酸菜

来源:菜谱营养餐   时间: 2019-02-11

酸菜将白菜、青菜等通过一系列的方法进行腌制后,具有独特的酸香味,能够良好地促进食欲,还能做出许多美味可口的菜肴,深受人们的喜爱。在食源并不丰富的古代,酸菜的存在不但能够丰富人们的餐桌,还能为人们补充一定数量的有机酸和膳食纤维,是冬季不可多得的蔬菜来源。然而酸菜在制作的过程中需要加入大量食盐来进行发酵腌制,因此,进食酸菜最大的两癫痫是否会遗传个问题就是食品安全与食盐摄入量的问题。

从食品安全的角度来说,腌制酸菜是一个亚硝酸盐从无到有,再从有到无的过程,如果食盐的添加量不够,细菌不能被完全抑制,会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。另外,酸菜腌制的时间也是保证安全的重要因素,一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开哈尔滨癫痫医院哪里最权威始消失,如果在不合时宜的时候进食了酸菜,很有可能导致亚硝酸盐中毒。因此在腌制酸菜的过程中,最好每公斤白菜放4粒C,用以阻断亚硝酸盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉。另外,吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜,如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能治疗癫痫病的费用会不会很高?与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质生成。

从食盐摄入量的角度来考虑,无论是蔬菜中本身含有的硝酸盐还是在制作酸菜的过程中产生的亚硝酸盐,其本质都是钠。酸菜虽然可口,但也不能否认它是一种“重口味食物”,在冬季,尤其是北方,非常容易出现高血压的隐患,对于血压本身就偏高的人群和人来说,过多食用酸菜可能导致钠摄入过量,不癫痫小发作如何处理利于血压的控制,也不利于的预防。

酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点;但其也具有一定的致癌隐患和增加食盐摄入量的可能,因此,酸菜不可过多食用,应将摄入量控制在每天30克以下。

(责任编辑:zxwq)

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