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中产阶级布里欧修_布里欧修的做法面包

来源:菜谱营养餐   时间: 2019-05-17

这个布里欧修,黄油与的比例大约为50%,与早先做过的面包详书中的布里欧修差不多。这个比例还算能够接受。将原方除以四,50多克黄油,做成6个小布里欧修,平均每个含油≤10克。

“这款面团可以制作很多种面包,非常适合肉桂面包卷或黏面包卷、软的块状面包和布里欧修挞。”其实,若是把高筋粉换成低筋粉,增加糖的用量,再适当加点泡打粉小苏打之类的膨松剂,这样的油面比例也可以做成口感不错的马芬和饼干。

用了另一种整形方式,大头戳洞小头钻。这样做起来似乎更容易一点。整形后的样子看起来有点憨憨的。而涨发之后,肩颈的界限变得模糊了,烘烤之后,更是变成了锥形的帽子,而贵州哪家医院癫痫病治疗专业不是圆圆的和尚头。这可以算是高筋粉发酵版的马芬么?

中产阶级布里欧修

海绵酵头用料:高筋粉16克,干酵母1/2小勺,温热的28克

主面团用料:鸡蛋58克,高筋粉97克,砂糖7克,盐2克,黄油56克

布里欧修的做法

1、将酵头用面粉与干酵母倒入碗中,混合均匀,倒入牛奶,搅拌成光滑面糊,盖上保鲜膜,发酵至酵头膨胀。

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2、将鸡蛋加入海绵酵头中,搅拌均匀。将面粉,砂糖,盐倒入桶,搅拌均匀。倒入酵头混合物,放入面包机,启动和面程序。

3、搅拌成均匀面团,放置5分钟。再次启动和面程序,分4次加入黄油搅拌,成为光滑柔软的面团,

4、取出,放入方盒中,摊开成大而厚的长方形。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。取出,分割成6等分。搓成一端粗一端细的条状,

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5、在粗端戳洞,将细的一端从下面钻入洞中,整理成球形,放入模具中。

6、摆入烤盘,进行最后发酵,至面团涨发,表面刷蛋液,继续醒发15-30分钟,同时预热烤箱。

7、放入烤箱,中层,上下火200度,烤约15分钟,表面金黄,出炉。立即脱模,晾凉。

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油量依然更高,但已不再能挤出油来

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