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海葵静心莲_海葵静心莲的做法家常菜

来源:菜谱营养餐   时间: 2019-05-17

今天这道菜,其实做的人已有很多了,最早我是看过粉竽粘糖的佛手观音莲,后来是看了鱼菲的版本,我觉得鱼菲的海葵静心莲更合我的心意,只不过他用的高汤是牛肉丸煮的,我用的是鸡汤。

这道菜的前身,应该就是著名的“清水白菜”了,对于清水白菜,有人说是名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,也有人说是诸葛孔明为他的儿子创制的,以母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上等原料吊成,汤要浓醇入味但又要清澈如水,再下入白菜煮制而成,是一道表面不起眼,但实际非常讲究的上等料理。传说诸葛孔明以此来教育自己的子孙,第一要清白做人,清白为官,第二要有君子之风,表面平淡无争,但佛山市看癫痫病的专科医院在哪里内藏珠玉,文心内敛。简单一道菜,却蕴含着丰富的儒家哲学,我想这应该是意境菜最早的前身和起源了。以一道菜,来吃出一种文化,一种精神,一种文人风范,才是真正的意境。

如今这个物欲横流的社会,我们这些小民百姓更难寻觅那些文人雅仕的风骨了,清水白菜这样的名菜,在百姓的餐桌上,也被当然的简化了,各式各样的原料都可以用来吊高汤,只看你想花多少心思和精力而已。愿意折腾的,也可以鸡鸭鱼肉燕鲍翅的来吊高汤,想省事的,直接、大骨、肉皮、丸子都可以做汤,只是口味的折扣,是在意料之中的了。

我今天的这个高汤,也是偷懒型的,买了只鸡架高压锅一吉林哪里治癫痫病压,冻一夜去浮油,再过滤三遍,就成了清鸡汤,我们家高汤都是这么做的,不管下火锅也好,煮面勾芡浇汁也罢,一汤多用,倒也方便。

海葵静心莲,取的只是“清”、“静”二字,这道菜的形意更大于味道,所以,做来看看是很有面子的,真要吃起来,不一定有那煮得软烂绵融的白菜好吃。鱼与熊掌,有时候很难兼得,只看自己的取舍了。

海葵静心莲

原料:娃娃菜1颗、鸡架一只、清水适量、生姜4-5片、料酒5克、盐适量、鸡河北哪家医院治疗癫痫病靠谱精适量、铜钱草2片、干桂花适量

海葵静心莲的做法

1.鸡架解冻洗净;

2.放入高压锅中,加入生姜、料酒和适量的水;

3.盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,压30分钟左右,冷却后放汽,捞出鸡架弃之,汤放入冰箱冷藏一夜,然后去浮油,用三层纱布过滤三遍,得出一锅清鸡汤;

4.娃娃菜一颗,洗净;

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5.从中间切一刀,留下尾巴带邦子那一部分;

6.用剪刀将外层叶片剪出尖角;

7.清鸡汤倒入一大汤煲中,最好不要用金属的,用瓷、瓦、陶、紫砂等材质都可以,加入盐、鸡精搅拌均匀;

8.盖上盖子,大火煮沸;

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