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可可戚风蛋糕_可可戚风蛋糕的做法糕点食谱

来源:菜谱营养餐   时间: 2019-05-17

很多新手在刚接触时都曾遇到过各式各样的问题,回缩、开裂、中间是空的、颜色过重,皮硬内部湿粘等等,很多人都快被这个蛋糕气疯了,有没有。但是,同学们仍然孜孜不倦地钻研探索,为的就是从基本功踏入烘焙世界,这种精神必须要鼓励和赞赏啊。

戚风蛋糕是"Chiffoncake"的音译。Chiffon本意是雪纺绸的意思,但音译的戚风会让很多人迷糊,有的人没看清或是觉得不可能是戚字,就叫成了“威风蛋糕”,哈哈,谁这么叫过举个手吧。戚风蛋糕的特点是:水分含量大,体积蓬松,组织细腻、柔软又有弹性,入口湿绵又很容易消化,也是更健康(油和糖相对于其他甜点更少)的蛋糕。所以真不如叫雪纺绸蛋糕,比较好理解。这也是家庭爱好者制作最多,最受欢迎的蛋糕,没有之一。

有同学北京看羊羔疯去哪个医院反应蛋糕有腥味,因为蛋白是碱性的,这个腥味大概就是蛋白的味道。尽量用新鲜的鸡蛋腥味会小,配方里加点盐或香草香精也可以起到去腥解腻的作用,还有蛋清里可以加几滴的柠檬汁、白醋或是塔塔粉来改善,再要注意蛋糕凉了以后再吃就好了。如果这样你还觉得有味,可能是你对鸡蛋的味道太敏感了,也可能蛋糕没有完全烤透。

对于烘焙的失败有很多原因,有的人说谁谁的配方不好,模具不好,烤箱不好等等。不过我想最主要的原因,还是对于一些基本的材料常识、模具常识、操作常识和对自己家烤箱不够了解所致。所以,别无他法,就是多做,各种蛋糕、饼干、面包等品种都是个积累。等你做的种类和次数多了,对常识和操作有了一定的认识和理解,任何一个配方拿来就可以自己分析、使用和改动了。

这回大家做完北京看羊癫疯哪个好蛋糕就可以自己分析下原因了。对那种刚买了烤箱,做了一两个就很急切求救的朋友,我的建议是慢慢体会,一开始有很多疑惑也是正常的,要看重过程看轻结果,否则烘焙的快乐就少了很多。新开始任何一个爱好都是一样,凡事都有个过程,几次的失败完全不是个事。而且失败这事真的是成功之母,如果没有失败,你就不会事后分析和找原因,一旦找到了原因,多试几次,成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。

可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕八寸圆蛋糕模1个

材料:

A.蛋黄4个,细砂糖20克,盐少许(约1克),色拉油3大勺(约45克),牛奶3大勺(约40克),香草香精2滴

B.低筋面粉72克羊羔疯治疗方法,可可粉8克,泡打粉1/4小勺(约2克),小苏打1/8小勺

C.蛋白4个,柠檬汁3-5滴,细砂糖60克

 

可可戚风蛋糕的做法

1.打至蛋黄颜色变浅、糖基本融化,并且蛋黄液变得浓稠有光泽,加入盐,搅拌均匀,加入色拉油,要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺,牛奶也同样加入蛋黄中,最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊。

2.将B料粉混合,过筛后加入蛋黄中,用橡皮刮刀搅拌均匀成可可面糊。

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3.蛋白加入柠檬汁后,用电动打蛋器打发,中间分三次加入细砂糖,打至硬性发泡(9分发也可以)。

4.烤箱预热160度。将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀,再继续分两次将剩余的蛋白拌入。

5.倒入模具,轻磕几下,排出气泡。

6.放入烤箱中下层,上下火,烤60分钟左右,待烤完用手轻轻拍打蛋糕表面,没有沙沙的声音即可。

7.烤好后立即取出,倒扣在烤网上晾凉脱模。

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