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五香全鸡的做法【图文】_冬季菜谱_

来源:菜谱营养餐   时间: 2019-05-17

菜系及功能:

五香全鸡

原料:主料:光嫩母鸡1只(1250克);配料:冬笋20克水发冬菇15克;

调料:绍酒15克酱油15克糖色10克白糖10克精盐3克味精1克桂皮2克山奈0.5克丁香2个葱5克生姜5克500克水淀粉3克芝麻油10克花生油600克(实耗50克)

五香全鸡的做法

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1)将鸡从脊背剖开,除去内脏,洗净后揩干水分,用少量酱油涂抹鸡的全身。冬笋、冬菇切片,葱打结,生姜拍松。

2)炒锅上火烧热,放入花生油烧至七成热时,投入光鸡炸至表皮黄色捞起。

3)用另一炒锅,放入油30克烧至六成热,投入葱结、姜块、桂皮、山奈、丁香略煸,然后将炸好的鸡放在上面,加上绍酒、酱油、糖色、精盐、冬郑州市治疗女性好的羊癫疯医院笋、冬菇、鸡汤(汤汁浸没鸡身)烧沸,除去浮沫,移至小火上,盖上锅盖,焖至鸡肉酥烂,改用大火收汤,使汤汁浓厚,捞鸡装盘,汤汁中除去香料和葱姜,用水淀粉勾成稀芡,淋上芝麻油,然后将鸡汤浇于鸡身中即可。

特点:鸡肉酥烂脱骨不失其形,口味浓郁鲜香可口。

操作要点:

1)鸡涂抹酱油时要均匀周到。

2)用小火焖煮时,防止鸡肉粘锅。

3)采用此法可制宁夏治癫痫哪家医院好成五香全鸭、五香排骨等菜肴。

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