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蟹粉小笼包的家常做法_蟹粉小笼包的做法特色面点

来源:菜谱营养餐   时间: 2019-05-17

正是一年蟹黄肥,据说10月下旬到11月是品蟹最好的季节,初中同学以看望在苏州同学的名义,组团去苏州几日游,顺便吃大闸蟹。等不及11月的到来,我先在家演练起蟹粉小笼包来。

多是发面,小笼包多是死面。小笼包最有名的是上海嘉定县南翔镇,南翔加入老面的南翔小笼馒头,只用清水和面的叫小笼包。上海、香港许多馆子多是清水和面,采用自己认为最好最方便的方法。

都是清水加面,用哪一种粉,用哪一种水温都没有一定的标准,有用冷水和面,有用沸水和面,有用温水,也有先一部分冷水和面,再加一部分沸水烫熟的面,然后生熟混合。至于面粉,有用高粉加中粉,烟台癫痫病医院有只用普通面粉,不同品牌面粉也有不同的筋度。

秋风蟹肥正当时----蟹粉小笼包

材料:中筋面粉200g,冷水100g,猪肉馅150g,蟹粉100g,肉皮冻适量。

配料:姜一块,葱一段,黄酒15ml,生抽20ml,盐、白胡椒适量,香油适量。

蟹粉小笼包的做法

1、先做葱姜水,葱姜切末,放水搅拌均匀,浸泡半个小时。

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2、面粉分次加入水揉成光滑面团,静置20分钟。

3、隔密眼网,过滤葱姜,水漏入肉馅,放生抽、黄酒,顺着一个方向搅打成团,让肉馅变得有黏性。

4、肉皮冻切小丁。

5、蟹粉蟹肉放入肉馅中,放入盐、白胡椒、香油拌匀。

6、包前放入肉皮冻搅匀。

7、取出面团揉匀,面团搓成长条,切成面剂子。

8、取出剂新乡哪家看癫痫病子擀成直径6cm圆形薄片,中间略厚,边缘较薄。。

9、一张皮子放在左掌,放入馅料,修平表面,虎口将皮连陷拖住,沿着皮子扁捏出深而细的辄,收口成包子状。

10、蒸笼放入胡萝卜片防粘,或抹油。

11、火烧开后,放入有生胚的蒸笼,旺火蒸8分钟。

12、用蟹黄装饰,食用时用香醋和姜丝做蘸料。

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1、小笼包的面要比烙饼硬一些,含水量根据自己的面粉调节。

2、肉皮冻,讲究一点的用鸡肉,猪肉和肉皮熬制,加葱、姜、绍酒,至肉酥烂,隔渣取汤,加入切碎的肉皮,放盐冷后凝固。做多可以冷冻保存。

3、竹笼可以涂油,放菜叶、玉米叶。胡萝卜叶等,也可直接放油纸。

4、蒸的时间不要过久,要不蟹肉会老,最好现包现蒸现吃。

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