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兰州牛肉面怎么做-美厨邦

来源:菜谱营养餐   时间: 2019-12-01

     主料:面粉300g,牛肉250g,白萝卜半根

  辅料:香菜50克,细香葱两根,大葱两根,干辣椒10根,八角2个,茴香一小勺,花椒两勺,草果1个,姜3片,高良姜一小块,香叶3片,盐四勺,辣椒油适量

 兰州牛肉面的做法

  步骤1:牛肉用凉水浸泡三个小时,泡过后洗净切成大块。

  步骤2: 准备炖肉料:大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒郑州癫痫病专科医院两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。(具体用量参考图片。)

  步骤3:将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起(没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。)

  步骤4:将牛肉放入高压锅,加半锅水。

  步骤5:放入所有的调料,开大火至烧开。

  步骤6: 烧开后,用勺子撇去表面的浮沫。

  步骤7: 高压锅加盖上阀,冒大气后大火20分钟。

  步骤8:开始和面:取小半勺食用碱颠痫病能治好吗,用温水化开,倒入面粉中。

  步骤9: 面粉中加入半勺盐,用筷子搅拌成絮状,下手揉。

  步骤10: 揉至表面基本光滑时,在底下撒上一点干面粉,然后用盆子将面团扣起来放20分钟;之后每隔20分钟就揉一会,总共揉三次。

  步骤11:牛肉炖好后,将肉块捞出放凉,撇去汤里的所有调料。

  步骤12:待牛肉放凉后,切成小块待用。

  步骤13: 将白萝卜去皮,切成小块倒入牛肉汤中,小火煮10分钟。

  步骤14:将面团擀薄,切成一厘米宽小孩患癫痫病怎么治的面条。

  步骤15: 将一条面放在手掌上,两手搓动,一段一段的搓,直到整根面条变成圆柱形,直径为半根筷子那么宽即可。

  步骤16:将搓好的面放入盆中,撒上一点干面粉以避免粘连。

  步骤17: 煮锅内加开水,加入一勺盐,然后放入搓好的面条。(大约煮5-7分钟即熟,期间加几次凉水煮。)

  步骤18:将小葱和香菜切成末,待用。

  步骤19:将煮好的面条盛入碗中,加入滚烫的癲痫病能在工厂上班吗牛肉汤,放入牛肉丁、香菜末、小葱末,然后再放上一点辣椒油即可

  兰州牛肉面烹饪技巧

  1、 牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做;

  2、面粉中加入小半勺减,具体比例大约是1市斤面粉:1克食用碱;

  3、和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道,时间允许的话可以多揉几次,但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟,否则最后下锅的时候面会扯不开;

  4、面条下锅前,煮锅里要加入一勺盐。

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