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萨其玛做法(酥松形)-美厨邦

来源:菜谱营养餐   时间: 2019-12-02

  材料:

  面条材料:(这个量可以做两盘8寸方形蛋糕盘的,面团发酵好后,操作时要分两次操作)

  A:高筋面粉350克、低筋面粉150克、奶粉30克、吉士粉20克

  B:泡打粉5克、酵母粉5克、盐5克、

  C:蛋黄10颗、蛋清6颗、糖胶原料(这个量要分开两次做)

  D:白糖350克、麦芽糖210克、清水50ml

  注:如没有高筋面粉和低筋面粉可用普通的面儿童癫痫病多久能治愈粉(中筋面粉)代替

  制作方法:

  1.将材料A所有粉类在盆内混合均匀,在面粉中挖个坑,放入C蛋类。

  2.再将材料B放入蛋液中搅均至溶化。

  3.用筷子将所有材料混合成雪花状,再用手将面粉和液体混合均匀。

  4.将面粉揉和成团后,盖上保鲜膜松弛10分钟,再继续揉和直至成一个光滑的面团。

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  5.在面盆上涂上一层植物油,将面团放入盖上保鲜膜,放至温暖处发酵1小时。(冬天发酵时间可能略长)

  6.直到面团发酵至两倍大小。

  7.将发酵好的面团发成两份。 在案板上洒上干粉防粘,取其中一份擀制成3mm厚长方形。

  8.在面片上洒上干粉防粘,折叠成三份。

  9.取利刀将面片切割成面条形状。

  10.切割好的面条。

  11.炒锅中注入大量的植物油,中火加热至4成热,锅中没有油烟,但癫娴病吃什么菜对身体好呢手放在锅上方有热气升起。将炉火调小, 抓起一小把面条,抖掉多余的粉,并放入锅内,一次不宜放入过多以免面条结块。面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起,捞出控干油。

  12.取一方盘,上面涂上植物油防粘,再洒上炒过的白芝麻。

  13.锅内放入一半的白糖和水,小火加热至溶化,加入一半的麦芽糖。

  14.小火加热至糖浆可拉出丝,但色泽还是淡黄,没有变焦黄。

  15.放入炸好的一半面条,快速翻炒至均匀的粘上糖浆。

  16.再拌入白治疗羊颠疯最好的药芝麻、葡萄干,倒入方盘中,用平的饭铲压紧。

  17.压好的萨其玛,放置至完全凉透,约4小时(冬天凉的很快)脱模切块即可。

  制作心得:

  1.喜欢其它口味的,也可以加入葡萄干,烤香核桃干,或是炒香芝麻都可以的。

  2.做这个的关健就是糖浆要做的好.糖浆做的不好,面条就不会结块..要看糖浆是否煮好,要用筷子沾一点糖浆,放在盘子上. 等约10秒钟,再用筷子粘一下拉起,看是否能拉丝出来。

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