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老汤酱牛肉

来源:菜谱营养餐   时间: 2019-12-31


制作步骤
1. 牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷癫痫病重点专科医院洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。
2. 砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
3. 大火煮开,沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块,再倒入调料包、甜面酱50克、姜、葱。
4. 水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂为什么会患上癫痫疾病一致。
5. 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中
6. 炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
7. 配上一份火红的辣油蘸料,别有一番浓郁的味道。


小贴士:

嘉兴癫痫病治疗医院ign="left">1、无需焯水再冷却紧缩这一步骤,紧了反而不易入味。
2、切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向,这样切出来的肉片吃起来会更嫩。
3、老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略。
4、牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。(我家老人千叮咛万嘱咐的)
5、黑龙江治癫痫医院牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。


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