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麻辣水煮鱼(经典川菜)的做法步骤

来源:菜谱营养餐   时间: 2020-10-15

附:黑鱼片鱼步骤图:

首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,小心的将骨肉分离后,再将鱼肚上的刺片掉,最后用斜刀将鱼肉片花薄,2片为一组切掉即可。

2,干辣椒剪成段,锅北京治癫痫专科医院 中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,将油和香料倒在碗里备用;

3,豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至癫痫病检查哪些项目略熟;

4,倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑

5,将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,再放入鱼片及汤摆盘,湖南癫痫病医院在哪将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可。

小提醒:

1,水煮鱼的蔬菜可随自己喜好的口味选择,我比较爱吃粉条,所以放了些,你可以放些金针菇,生菜,或者土豆片,都可以;

2,因为癫痫症状表现有哪些鱼买的比较大,所以我没有将全部黑鱼骨烧进去,只烧了部分的碎肉及鱼皮,剩下的鱼骨鱼头油煎一下用来烧汤很不错;

3,里面用到的辣椒花椒等配料,没有严格的量,随你自己的口味,不喜欢太重的口味,可以少放些,喜欢更辣的,还可以多放些,我用到的量属于中等麻辣。

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